Gemeint sind Weine die in einem kleinen Eichenfass, welches klassisch 225 Liter fasst, reifen. Der Grund: Ein Fass dieser Größe konnte ein Hafenarbeiter einst in leerem Zustand gerade noch heben. Denn schon das Fass selbst wiegt bei einem solchen Fassungsvermögen rund 45 Kilogramm.
Wir nutzen dieses Gebinde für kräftige Rotweine wie Lagrein, Cabernet und Blauburgunder. Aber auch kräftige Weißweine wie Chardonnay und Sauvignon eignen sich für die Reifung im Barriquefass.
Für die Verwendung von kleinen Holzfässern sprechen mehrere Gründe: Tannine und Phenole werden an den Wein abgegeben. Das macht ihn auf natürliche Weise langlebig und haltbar. Zudem braucht unser Rotwein Sauerstoff um weicher, komplexer und milder zu werden. Dieser kann durch die Poren des Holzes eindringen. Das ist das Geheimnis des Barriques.
Bemerkbar macht sich das Holz im Geruch und Geschmack des Weins. Ausschlaggebend dafür ist auch der „Toastinggrad“ des Barriquefasses. Wir verwenden ausschließlich Fässer mit mittlerer Röstung und erhalten somit zarte Vanilletöne bis hin zu Tabak. Zudem prägt das Eichenholz Farbe, Tannin-Gehalt und Qualität des Weins durch niedrige Belastung mit Sauerstoff und wenig Verdunstung.
Zurzeit stehen 112 Stück davon auch bei uns im Keller. Wir nutzen hauptsächlich Barrique aus französischem Holz, um unseren Rotweinen Struktur und Reife zu geben. Die Weine lagern für etwa 12 Monaten in diesen Fässern. Einmal im Jahr werden alle Gebinde separat verkostet. Dort achten wird sehr streng auf die Entwicklung des Weines und nur die besten Fässer werden erneut mit unseren Selektionsweinen befüllt.
„Das Barrique soll den Wein unterstützen, soll stets hinter dem Wein bleiben. Auf keinen Fall soll es sich in den Vordergrund stellen oder gar verdecken. Dann kann das Barrique einen guten Wein noch besser machen. Wobei es für mich jedoch kein Qualitätsmerkmal an sich ist. Der Wein ist wichtig, die Fülle, die Harmonie, die Eleganz. Und eine Lagerung im Barrique letztendlich ein kleiner Baustein, um dies zu erreichen.“ Hannes Rottensteiner – Kellermeister
Hier finden Sie alle Informationen zu unseren “im Barrique ausgebauten” Selektionsweinen:
