Si riferisce ai vini che maturano in una piccola botte di rovere, che classicamente contiene 225 litri. Il motivo: una volta un barile di queste dimensioni poteva essere sollevato da un portuale quando era vuoto. La canna stessa pesa circa 45 chilogrammi.
Usiamo questo contenitore per vini rossi strutturati come Lagrein, Cabernet e Pinot Noir. Ma anche vini bianchi corposi come lo Chardonnay e il Sauvignon sono adatti all’invecchiamento in barrique.
Ci sono diverse ragioni per cui si usano piccole botti di legno: tannini e polifenoli vengono rilasciati nel vino rendendolo naturalmente più longevo e resistente. Il nostro vino rosso ha inoltre bisogno di ossigeno che, entrando attraverso i pori del legno, apporta morbidezza e complessità. Questo è il segreto della barrique.
Il legno si percepisce nel profumo e nel sapore del vino. Anche il “grado di tostatura” della barrique è decisivo. Usiamo solo botti con una tostatura media e otteniamo così delicate note di vaniglia e anche di tabacco. Inoltre, il rovere influenza il colore, i tannini e la qualità del vino grazie alla bassa esposizione all’ossigeno e alla scarsa evaporazione.
Attualmente, ci sono 112 barrique nella nostra cantina, principalmente di legno francese per dare ai nostri vini rossi struttura e maturità. I vini sono conservati in queste botti per circa 12 mesi e vengono assaggiati separatamente una volta all’anno.. In questa occasione prestiamo un’attenzione molto rigorosa allo sviluppo del vino stesso e solo le botti migliori vengono riempite di nuovo con i nostri vini di selezione.
“Il sentore di legno non deve essere evidente o coprire il bouquet del vino. La barrique deve sostenere il vino, rimanendo sullo sfondo per renderlo ancora migliore. Non è una caratteristica di qualità in sé, ma un tassello importante per ottenere vini di grande pienezza, armonia ed eleganza.
Hannes Rottensteiner – enologo
Qui troverete tutte le informazioni sui nostri vini di selezione “invecchiato in barrique”:
