L’inverno in vigneto è un periodo calmo – un periodo per concludere, per ripartire. C’è molto tempo per studiare ogni vite, per darle quello di cui ha bisogno.
Con la potatura regolo la vigoria – do lo spazio per sfogarsi alle viti forti, concedo una fase di ricreazione a quelle più deboli. Contemporaneamente, con una potatura soffice, garantisco un buon flusso della linfa. Ad ogni vite do esattamente quel carico da portare che è giusto per lei, in modo tale che non cresca in maniera troppo lenta, ma neanche che esageri in questa crescita, ed infine che, in tarda estate, ogni bacca si possa riempire di aromi e maturare in maniera ottimale.